Nguyên lý nướng bánh căn bản bằng lò nướng ngon nhất

Các thắc mắc về lò nướng và cách nướng bánh ( cách đặt khay , chỉnh nhiệt độ , thời điểm nướng sao cho hiệp ).Sau đây smilemart.vn sẽ giúp cho các bạn phần nào trong việc chọn lò , Hiểu ra lò của mình và nướng bánh Thành tựu hơn.

I. Kinh nghiệm chọn lò nướng bánh
Lò nướng Homepro là dụng cụ quan trọng hàng đầu trong lĩnh vực bánh trái. Không chỉ vì công dụng của nó là giúp cho bánh chín , mà còn vì một chiếc lò nướng tốt , nhiệt độ chuẩn sẽ giúp cho bạn tránh được nhiều Trắc trở trong lúc làm bánh.
Để có thể nướng được bánh thì một chiếc lò cần tối thiểu các điều kiện sau đây:
- Có hai chế độ lửa ( lửa trên và lửa dưới ) , có thể điều chỉnh được hai chế độ này ( chỉ bật 1 lửa trên , 1 lửa dưới hoặc 2 lửa song song )
- Có nút điều chỉnh nhiệt độ
- Dung tích không quá nhỏ , tối thiểu nên từ 30Lít trở lên.
Dựa vào những điều kiện này thì các dụng cụ như lò vi sóng ( vi-ba ) , lò thủy tinh , nồi nướng… nói chung đều không nên dùng để nướng bánh vì thường là không đủ lửa trên và dưới. Lửa không đều sẽ dẫn đến việc bánh chín không đều , một phần cháy , một phần sống…( tìm hiểu cách chọn lò nướng bánh hiệp ).

II. Nguyên lý nướng bánh căn bản & Trắc trở thường gặp
Các loại bánh ngọt nói chung ( không tính bánh mì ) thường sẽ qua quá trình chuyển hóa từ bột thành bánh chín như  sau:
1. Trong hổ lốn bột có các hơi khí. Hơi khí này thường ra đời từ hai nguồn:
- Nhờ bột nở ( baking powder ) hoặc muối nở ( baking soda ) – thường gặp với các công thức bánh nhiều lipid như bơ , dầu ăn…
- Nhờ bọt khí có trong trứng đánh bông – thường gặp với các công thức Foam Cake ( gateau xốp mềm nhẹ )
Nhờ vào nhiệt độ cao trong lò nướng , các hơi khí này sẽ phồng lên , giúp bánh nở. Song song , protein ( trong bột mì , trứng… ) sẽ cứng lại tạo ra thớ bánh , giúp hình thành thành phần bánh.
2. Luôn cần một thời đoạn để nhiệt có thể truyền từ lò nướng Sanaky vào trong bánh. Nói cách khác , nhiệt tại phần rìa và mặt bánh sẽ khác với nhiệt ở trong lõi bánh. Quá trình chuyển hóa ở ( 1 ) sẽ không diễn ra đồng đều ở mọi vị trí bên trong chiếc bánh , mà là từ ngoài vào trong.
Cụ thể hơn: các phần tiếp xúc với nhiệt trước như thành và mặt bánh sẽ nở và cứng lại trước , rồi mới đến phần ở giữa bánh. Nếu các bạn quan sát bánh nở trong lò thì sẽ thấy điều này rất rõ. Bánh phồng lên ở phần quanh thành bánh trước , trong lúc Khoảng giữa hơi lõm xuống. Sau một thời đoạn , phần lõm ở giữa mới nở tiếp và nối phồng lên. Vào bấy giờ , phần xung quanh thành bánh đã đủ chín , và thậm chí có thể đã cứng lại và bám chặt vào thành khuôn.